1. Tluszcze a) roslinne (ciekle) b) zwierzece (stale) 2. Tluszcze sa to estry wyzszych kwasow organicznych i gliceryny. 3. Wlasciwosci wluszczowe -nie rozupuszczalne w wodzie -lzejsze od wody -odporne na wysokie temperatury -palne -rozpuszczalne w ... -zostawiaja tluste plamy 4. Zmydlanie tluszcza - jest to zmiana tluszczu w mydlo w reakcji NaOH, KOH. Jest to reakcja tluszczu z zasada sodowa lub potasowa w wyniku ktorej powstaje mydlo. tluszcz + NaOH (KOH) -> mydlo + gliceryna 5. Utwardzanie tluszczu - jest to reakcja tluszczu cieklego (oleju) z wodorem w wyniku, ktorej powstaje tluszcz staly (margaryna) 6. Nasycenie tluszczow